Biscuitrol met citroenmascarponecrème en verse vruchten

 

Wie houdt er nu niet van een biscuitrol? Ookwel zwitserse rol genaamd, is een verfijnde lekkernij voor elke gelegenheid. Deze klassieke taart lijkt een waar kunstwerk, maar is heel goed thuis te maken. Door de biscuitrol mooi te versieren maak je het nóg mooier. Het moeilijkste gedeelte is het rollen. Let hierbij goed op de tijd en het kan bijna niet mis gaan.

Deze taart bevat minder suiker dan een gemiddelde taart en smaakt dan ook iets minder zoet, maar is nog steeds zoet genoeg. De combinatie van iets minder suiker en verse, biologische citroen zorgt voor een frisse smaak die niet zwaar op de maag valt. Ideaal om een uitgebreid kerstdiner af te sluiten of als extraatje bij de koffie of een glaasje champagne.

Gebruik voor deze taart uitsluitend biologische citroen. De schil is namelijk niet bewerkt met een onnatuurlijk, glanzend laagje en dat merk je natuurlijk ook direct in de smaak. Ook het sap van een biologische citroen smaakt méér naar citroen dan een niet-biologische citroen, die vaak bitter van smaak is.

Biscuitrol met frisse mascarponevulling en citroen. Decoreer naar hartelust met verse vruchten.

Ingrediënten voor de biscuit

  • 4 eieren
  • 120 gr suiker
  • 90 gr witte tarwebloem
  • 25 gr aardappelzetmeel
  • rasp van 1 biologische citroen
  • poedersuiker

Ingrediënten voor de crème

  • 250 gr mascarpone (eventueel lactosevrij)
  • 250 ml verse slagroom
  • 75 gram suiker
  • 250 gram aardbeien
  • 100 gram blauwe bessen
  • sap van 1 citroen
  • poedersuiker (ter decoratie)
  • paar blaadjes munt (ter decoratie)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Klop de eieren met de suiker met behulp van een mixer of keukenmachine op hoge stand, minimaal 10 minuten, totdat het mengsel wit van kleur is.
  3. Rasp de citroen, voeg toe aan het beslag en meng op lage stand een minuutje door.
  4. Zeef bloem en zetmeel en strooi dit beetje bij beetje, voorzichtig bij het beslag. Spatel voorzichtig door elkaar tot alles goed is opgenomen. Meng niet te lang en niet te krachtig om te voorkomen dat de lucht uit het mengsel wordt geslagen.
  5. Beleg een bakplaat (standaard bakplaat van de oven) met bakpapier en stort het mengsel op de bakplaat. Spreid het egaal uit over de bakplaat.
  6. Bak het mengsel in 12 minuten gaar.
  7. Haal de biscuit uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
  8. Snij de kanten (aan de korte zijden) er af met een scherp mes tot mooie, rechte lijnen.
  9. Strooi wat poedersuiker over de biscuit en leg er een schone theedoek bovenop. Draai de biscuit om (het ligt nu op de keukendoek) en trek voorzichtig het bakpapier eraf.
  10. Nu is het tijd om te rollen. Laat de biscuit niet langer dan de 5 minuten uit stap 7 afkoelen. Wanneer de biscuit na deze korte afkoelperiode meteen wordt opgerold, is de kans dat er geen scheuren in de korst komen groter. Rol de biscuit met behulp van de keukendoek op, begin met de korte kant. Laat de biscuit nu helemaal afkoelen (opgerold in de handdoek) op een taartrooster.
  11. Was het fruit en snij de aardbeien in kleinere stukjes. Leg een paar stukjes fruit apart om te decoreren.
  12. Meng in een schaal de mascarpone met het citroensap en suiker tot een gladde crème.
  13. Klop de slagroom stijf. Meng met een spatel de slagroom door de mascarpone, door deze beetje bij beetje toe te voegen, en spatel voorzichtig het mengsel tot een gladde crème. Houdt een beetje crème apart voor decoratie.
  14. Rol de biscuit voorzichtig uit (wanneer deze helemaal is afgekoeld) en schep de crème er bovenop. Strijk het mengsel helemaal uit over de biscuit en maak egaal. Strooi de vruchten gelijkmatig uit over de crème en druk ze voorzichtig in de crème.
  15. Rol de biscuit weer voorzichtig op. Door de handdoek een beetje omhoog te tillen aan één kant wordt het makkelijker om op te rollen.
  16. Snij met behulp van een scherp mes de buitenste (open) zijden van de biscuitrol tot je een strakke, gladde rol ziet.
  17. Leg de biscuit met het open stuk naar beneden op een serveerschaal.
  18. Bestrooi met poedersuiker.
  19. Maak met behulp van 2 lepels ovaalvormige toefjes van de overgebleven crème en leg deze op de bovenkant van de biscuitrol.
  20. Leg op elk toefje een stukje fruit en een blaadje munt.
  21. Bestrooi met poedersuiker.
  22. Klaar om te serveren.

 

Gemaakt van uitsluitend natuurlijke ingrediënten is het geschikt voor een aantal allergieën en intoleranties.

Allergienoot

Deze taart is geschikt voor diegenen onder ons met een lactose-intolerantie. Mascarpone en slagroom zijn verkrijgbaar in verschillende lactose-gehalten. Kijk altijd goed op de verpakking hoeveel lactose er in zit en vergelijk verschillende merken om een zo laag mogelijk lactosegehalte te kiezen (het koolhydratengehalte staat gelijk aan lactosegehalte: zie productinformatie). Een klein beetje lactose kan passen in een lactose-arm dieet. Maar wanneer je last hebt van een fikse lactose-intolerantie, is het beter te kiezen voor een speciale lactosevrije variant.

Voor nikkelallergie is het belangrijk om zo puur mogelijke ingrediënten te kiezen. Ga voor verse, pure slagroom (niet reeds opgeklopt). Dus geen roomvarianten of lightroom. Biologische producten hebben doorgaans een lager nikkelgehalte dan reguliere producten. Door het kiezen van biologische bloem, eieren, ongeraffineerde suiker, aardappelzetmeel en slagroom verlaag je makkelijk je nikkelinname. Misschien overbodig, omdat in de meeste taarten witte bloem zit, maar gebruik witte (tarwe)bloem voor de taart. Hier zit stukken minder nikkel in dan volkorenbloem.

Verder is het belangrijk om nikkelvrij keukengereedschap te gebruiken, voor zover mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan glazen mengkommen, silicone spatels en gardes.

Deze taart is nikkelarm, lactose-arm, vrij van gist, soja en chocolade.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.